вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать
и отварить вместе с каперсами; затем откинуть на сито и соединить
с соусом.
Сливок — 50 г, 2/3 яйца, лимона — 15 г, грибов маринованных —
20 г, каперсов — 5 г.
101. МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ
НА САХАРИНЕ
Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить,
очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая,
чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин.
Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад
можно подать со взбитыми сливками.
Тыквы — 150 г, ревеня — 100 г, сахарин — по вкусу.
102. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ И ЯБЛОК НА
САХАРИНЕ
Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать
небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их
дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и
ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5 — 10 минут,
после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.
Ревеня — 75 г, яблок — 75 г, корицы — 1/4 г, сахарин — по вкусу,
воды — 150 г.
103. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА САХАРИНЕ
Воду вскипятить, добавить лимонную цедру и настаивать
под крышкой 10 — 15 минут, после чего процедить. В 100 г горячего
настоя опустить желатину, размоченную в холодной воде, дать ей
раствориться, затем добавить лимонный сок и сахарин, процедить,
вылить в формочку и охладить. Формочку с остывшим желе на секунду
опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его
оставшимся сиропом.
Лимона — 20 г, желатины — 3 г, сахарин — по вкусу, воды — 130
г.
БЛЮДА ПРИ ИСТОШЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И
ОПЕРАЦИЙ
104. СЫРНОЕ МАСЛО
Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму, сверху красиво
офор-
|
|
мить маслом или посыпать
тертым сыром и охладить.
Масла сливочного — 25 г, сыра советского — 15 г.
105.ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОЙ, ПОД МАЙОНЕЗОМ
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки,
а белки заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными
помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом;
залить фаршированные яйца соусом майонез (см. рецепт № 99).
2 яйца, икры зернистой — 30 г, помидоров — 100 г, масла растительного
— 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа — 2 г, уксус — по вкусу, лука
зеленого — 10 г.
106. АНЧОУСНОЕ МАСЛО
Селедку очистить и мякоть, снятую с костей, замочить в холодной
воде на 10—12 часов, затем пропустить через мясорубку или мелко
изрубить ножом, смешать с маслом, придать нужную форму и охладить.
Сверху можно красиво оформить размягченным сливочным маслом.
Масла сливочного — 25 г, сельди — 25 г.
107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР
Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле
вместе с мукой до светложелтого цвета, развести бульоном и кипятить
15—20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды
пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить
сливками, смешанными с желтком.
Куриного мяса — 100 г, масла сливочного — 15 г, лука репчатого —
10 г, белых кореньев — 10 г, муки пшеничной — 10 г, сливок — 50
г, 1/2 яичного желтка, воды — 750 г.
К супу можно подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.
108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ
Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности;
затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести
стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15—20 минут.
|
|
|
