На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.
Мяса (вырезки) — 150 г, масла сливочного — 25 г, лука репчатого — 50 г.

66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

В кипящее молско с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2—3 лепешки.
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.
Манной крупы — 50 г, молока — 150 г, мяса — 80 г, масла сливочного — 20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной — 10 г.

67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Мякоть судака разрезать на 3—4 куска и отварить. На дно однопорционной сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса (см. стр. 220) и готовую рыбу, сверху уложить раковые шейки; все это залить остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 г молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Судака — 125 г, масла сливочного — 20 г, молока — 75 г, муки пшеничной - 5 г, крабов или раковых шеек — 10 г, картофеля — 100 г, 1/4 яйца, сыра — 5 г.

68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 гсахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара).
Яблок — 200 г, изюма — 30 г, творога — 60 г, масла сливочного — 10 г, 1 яичный желток, крупы манной — 5 г, сметаны — 30 г, сахара — 15 г.

357