6. ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ
Мясо, очищенное от жира и сухожилии, сварить, пропустить
два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы;
затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать,
выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять
и на пару довести пудин г до готовности. Готовый пудинг выложить
на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным
соусом.
Мяса говяжьего — 120 г, масла сливочного — 20 г, манной крупы
— 10 г, 1/2 яйца, воды — 1/3 стакана.
7. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель
отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца
и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на
них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.
Однопорциониую формочку или сковороду смазать маслом, положить
крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести
до готовности. Подавать крокеты с маслом.
Картофеля — 120 г, мяса — 50 г, масла сливочного — 15 г, 2 яйца,
молока — 100 г.
8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ
Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле
выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную
маслом сковороду; затем залить кнели хо-
|
|
лодной водой, дать покипеть
3—5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.
Рыбы — 100 г, хлеба белого — 10 г, сливок — 30 г, сливочного масла
— 15 г.
9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ
Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить
и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся
сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить
с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10
г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со
взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести
до готовности.
Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.
Рыбы — 150 г, масла сливочного — 20 г, муки пшеничной —5 г, 1/2
яйца, молока — 40 г.
10. СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности.
Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку,
затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г
растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить
в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле
подать к столу с маслом.
Моркови — 75 г, яблок — 75 г, масла сливочного — 20 г, 1/2 яйца,
сахара — 10 г, манной крупы — 10 г, молока — 50 г.
11. ПЮРЕ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ
Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи
отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку
мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла;
затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом
(куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.
Моркови — 60 г, цветной капусты — 60 г, горошка зеленого — 30 г,
бобов зеленых — 35 г, молока — 60 г, сливочного масла — 25 г, сахара
5 г.
|
|
|
