РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ*
БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ
1. СУП ПЕРЛОВЫЙ, СЛИЗИСТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом
огне, под крышкой, варить не менее 2—3 часов. Протереть сквозь
сито вместе с жид- костью, прокипятить, процедить, заправить теплым
молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.
Перед подачей к столу в суп положить масло куском.
Крупы перловой — 40 г, молока — 150 г, масла сливочного — 20 г,
сахара — 3 г, 1/4 яичного желтка, воды — 700 г.
2.СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ
Крупу сварить в воде до готовности, про-тереть,
прскиьятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом
и маслом.
Протертые супы из других круп приго- товляются таким же способом.
Крупы овсяной — 40 г, сливок — 50 г, молока — 100 г, масла — 20
г, 1/2 яйца, воды — 550 г.
3. СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ
Рис с 1,25 стаканами воды сварить до го- товности,
протереть, смешать с вареным про- тертым картофелем и морковью,
развести ки- пящим молоком, заправить желтком и маслом.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
Картофеля — 100 г, моркови — 75 г, риса — 30 г, масла — 20 г,
молока — 200 г, 1/2 яичного желтка.
4. ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ
Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить
два-три раза через частую решетку мясорубки Из риса сварить на
воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом,
* Раскладка продуктов для блюл рассчитана на однократный
прием пищи для одного больного.
|
|
полученную массу пропустить
один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного
масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие
фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение
5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).
Мяса говяжьего — 150 г, риса — 15 г, масла сливочного — 15 г, 1/6
яйца, воды — 1/2 стакана (для каши).
5.ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ, ПАРОВЫЕ
Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо
взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду,
на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш
выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину
лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или
сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой
и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.
Мяса говяжьего — 150 г, хлеба белого— 20 г, 1/3 яйца, масла сливочного—
15 г, молока — 15 г.
|
|
|
