ЖЕЛЕ
Желе готовят увариванием фруктово-ягодных соков
с сахаром, с добавлением органических пищевых кислот и таких желирующих
про- дуктов, как пектин, агар.
Желе по вкусу и запаху напоминает свежие плоды или ягоды, из
которых оно приготовлено, а по консистенции и цвету — это прозрачная,
обычно темнокоричневая студнеобразная масса, имеющая и сохраняющая
приданную ей форму.
«ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ»
Для детей старше полутора лет Главконсерв специально
готовит консервы — пюре из протертой моркови.
Эти консервы, представляющие собой различные сочетания морковного
пюре с манной крупой, маслим, сахаром и рисом, приготовлены особенно
тщательно из отборного сырья, под бдительным контролем врачей
и лаборатории, наблюдающих за тем, чтобы морковь сохранила присущие
ей качества и со- держащийся в ней каротин (про- витамин А) и
другие витамины (С и В).
Консервы «Пюре из моркови» могут быть использованы как самостоя-тельное
блюдо на завтрак, обед, ужин и для приготовления супов и вторых
блюд (оладьи, запеканки, овощные котлеты и др.), а также как гарнир.
Консервы одобрены Институтом питания Академии медицинских наук
СССР.
|
|
ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ
ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ
50 г мякоти курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками,
пропустить два раза через мясорубку вместе с 15—20 г сухой булки,
вымоченной в молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,
посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2
сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно
снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку
(алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом
(5 г) и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным
кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины
высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на
плиту. Через 40—50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным
пюре, полив бульоном.
На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) — 15—20 г булки,
1 яйцо, 1 чайную ложку масла.
На 200 г картофеля для шоре — 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.
ТЕФТЕЛИ
50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы)
без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком
булки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную
массу столочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь
сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать
небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях),
уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного
бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф
на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре.
На 50 г мясной мякоти — 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный
белок.
ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме
небольшого блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить
в кипящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить
в духовой шкаф на 10—20 минут. Гарнир приготовить из разваренного
риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или
из гречневой каши с тушеным луком.
На 50 г мясной мякоти — 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
На соус — 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.
|
|
|
