Главная страница сайта
В начало книги
Содержание (Карта) книги
Предметный указатель
321
пред. стр.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

323
след. стр.

     

КРЫЖОВНИК

Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым.
К столу подают мягкий, зрелый крыжовник тёмнокрасного или зеле-новато-желтого цвета.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылочный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином С, которого в нем значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем во всех других ягодах, и намного больше, чем в яблоках, грушах и других фруктах.

ХАЛВА

Халва — одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой карамельной массы (сильно ува- ренный сахаро-паточный сироп), смешанной с растертыми обжа- ренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян.
В зависимости от исходного сырья, использованного и а изготовление халвы, ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
Халва вырабатывается в разно- образном ассортименте, так как каж-дый из перечисленных видов халвы можно приготовить с различными до-бавлениями — с ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва), с миндалем, цукатами, изюмом и т. п.
Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в ней до 30% растительного масла, 50% углеводов, 10% белков и незначительное количество воды (4%).

КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА

Кунжут — масличное растение, куль- тивируемое в Средней Азии, в Закавказье и на юге Украины.
Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки — основу тахинной халвы.
Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кун- жута освобождают от оболочек, поджаривают и тщательно рас- тирают, чтобы получился продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки. Карамельная масса, взбитая вместе с тахинным маслом, дает тахинную халву.




322

БАБКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

Срезать корки с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, сырое яйцо и 2 ст. ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пересыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного масла. Ломтики белого хлеба смочить взбитой яичной массой и обложить ими дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного натертой лимонной цедры или ванилина. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками, выложить на середину формы, наполнив ее до краев. Сверху форму надо также накрыть ломтиками хлеба, смоченного во взбитой яичной массе, и поставить форму на 40—50 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Готовую бабку оставить в форме в течение 10 минут, потом выложить на блюдо, сверху, при желании, украсить консервированными фруктами и облить фруктовым соусом. На стол бабку надо подавать в горячем виде.
На 500 г яблок — 1 стакан молока, 300 г белого хлеба, 1 яйцо, % стакана сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, цедру с лимона или апельсина.





 

Любопытства ради посмотреть:

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика