ХУРМА
Хурма — ценная плодовая культура наших субтропиков.
Растет культурная хурма на Черно- морском побережье Кавказа, а
также в Крыму; она обладает своеобразным, приятным вкусом и значительной
пищевой ценностью, в ее мякоти содержится до 15% глюкозы и фруктозы,
а также минеральные соли и витамины (провитамин А и витамин С).
Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет сильно вяжущий
вкус, поэтому ее едят лишь после того, как плоды хорошо созрели
и мякоть приобрела тест- ообразную консистенцию.
Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных забо- леваниях,
так как в ней помимо питательных имеются и целебные вещества.
Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки. В консервных
и гастрономических магазинах можно найти банки свежей, быстро
замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также хурму, заморо-женную
без сиропа и упакованную в целлофан.
Быстро замороженная хурма — отличное десертное блюдо.
Очень хороша н сушеная хурма, но варить из нее, например, компоты
нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный недозрелой
хурме вяжущий вкус.
АВОКАДО
Авокадо — вечнозеленое дерево, новая, весьма плодоносная
субтропи-ческая культура, насаждаемая в Абхазии.
Небольшие плоды авокадо (по форме они бывают грушевидные, круглые,
яйцевидные) имеют окраску от черной и желто-зеленой до светлой,
по вкусу напоминают грецкий орех с сахаром и лимонным соком. Они
богаты (свыше 30%) очень вкусным и высокопитательным растительным
маслом и многими витаминами.
Плоды авокадо хорошо усваиваются организмом.
МОРОШКА
Морошка — дикорастущая ярко- желтая ягода нашего
Севера — напоминает малину, но у нее своеобразный вкус и аромат.
Морошку используют при изго- товлении плодо ягодных вин, из нее
варят варенье, желе, она хороша моченой, а также маринованной.
|
|
или на лед, и взбивать
металлическим веничком до тех пор, пока не получится однородная
пенистая масса.
Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить
мусс в формы и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике
можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
желатины, 3/4 стакана сахара,
На 1 лимон — 15 г 2 стакана воды.
МУСС ИЗ ЯГОД
Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде,
размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть
сквозь волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей
воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и
замоченную желатину. Все время помешивая, довести сироп до кипения.
В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим
веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка
загустеет, быстро разлить ее в форму или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод — 3/4 стакана сахара, 15 гжелатины.
МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком
хорошо ее размять, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать
через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки
от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут,
после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу,
всыпая ее в кипящий отвар постепенно, при помешивании.
После 20 минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе
вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок
и взбить веничком до состояния густой пены. При увеличении массы
в объеме в два раза разлить ее в вазочки и вынести в холодное место.
К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
На 1 стакан клюквы— 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы.
МЕДОВЫЙ МУСС
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно
прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом
огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить.
Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками,
после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
На 1 стакан меда — 4 яйца.
|
|
|
