Главная страница сайта
В начало книги
Содержание (Карта) книги
Предметный указатель
296
пред. стр.

ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ

298
след. стр.

     

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
(Окончание)

Малину сушат до 10%-ного содер- жания влаги.
Персики сушатся без косточек, до тех пор, пока влаги в них остается 15—20%; сахара в сушеных персиках 51%,
Сушеная вишня содержит от 15 до 20% влаги.
Кроме перечисленных фруктов и ягод сушат также виноград, чернику, черешню, черную смородину и др.
Имеющиеся в продаже сухие компоты представляют собою смесь различных сухофруктов и сушеных ягод.
Чаше всего эти компоты состоят из сушеных яблок, абрикосов и ви- нограда (изюма, кишмиша), а в составе лучших смесей сухих компотов имеются, кроме того, сушеные груши, чернослив, вишня.
Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины, содержащиеся в свежих плодах.

АБРИКОСЫ

Желтый цвет абрикосов определяется высоким содержанием в них кра- сящего пигмента каротина (про- витамина А). В абрикосах содержится также много сахара (в среднем 8— 10%), а в среднеазиатских абрикосах содержание сахара достигает 20 и более процентов.
Абрикосы хороши в свежем виде и в компоте. Из них получается хорошее варенье, а также полезный и вкусный сок.
В большом количестве абрикосы идут на сушку, особенно в Средней Азии, где изготовляются лучшие в мире сушеные абрикосы Среднеазиатские абрикосы отличаются не только высокой сахаристостью, но и сладкой косточкой, которая у других сортов обычно бывает горькой.

Форма для выпечки торта

***
Пятна на материях от фруктов, а также от красного вина и наливок можно легко вывести серой, держа пятно над зажженным серным фитилем или куском серы.

297

ровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить их ягодами — клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом (см. стр. 300). Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонную цедру.

 

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

Приготовленное бисквитное тесто (см. стр. 296) вылить слоем толщиной 1 см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром. Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким слоем какого-либо варенья без косточек (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.
Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками, уложить на блюдо и подать.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.

 

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ

Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь в духовом шкафу 15— 20 минут.
На 1,25 стакана муки— 1 стакан сахара, 8 яиц.

 

ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 г миндаля промыть, отсу-шить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10—20 минут. Затем из теста испечь две лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12—15 минут.
Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан



 

Любопытства ради посмотреть:

Рейтинг@Mail.ru
Яндекс.Метрика