БРАГА
Брага — слабоалкогольный напиток, содержащий от
1,5 до 3% спирта.
По горьковатому хмельному привкусу, по содержанию алкоголя брага
напоминает слабое пиво, а по цвету (густому, темнокоричневому)
и пре- обладающему хлебному вкусу — квас. У браги хмельной аромат,
она сладковата и непрозрачна.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Наша страна очень богата целебными минеральными
водами, помогающими при лечении многих болезней и особенно болезней
желудочно- кишечного тракта.
Наиболее известны лечебные мине- ральные воды из источников Боржоми.
Минераловодской группы (Кисловодск, Ессентуки, Желез- новодск,
Пятигорск), минеральная вода Московская, Полюстроиекая, Ижевская,
Дзау, Лугела, Мирго- родская, вода из источников Дилижана, Арзин,
Джермук, Витаутас, вода Поляноквасовская, Березовская и др.
За исключением столовых и обычно всем полезных минеральных вод,
таких, как «Нарзан», «Ессентуки» № 20 и др., пользоваться минеральными
водами можно только по указанию врача.
***
При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить
нор- мальную сухость соли, прибавьте к ней 8—10% картофельной
муки и у вас будет всегда сухая соль, а не- большая доля крахмала
в соли не изменит ни ее вкуса ни цвета.
277
|
|
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами
и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных
и мелко нарубленных сушеных грибов.
На 2 стакана гречневой крупы — 3—4 яйца, 2—3 ст. ложки сливочного
или топленого масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками
и прожарить с маслом на сковороде.
Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и,
прикрыв крышкой, тушить 10—15 минут. После этого добавить мелко
нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.
На 1 кг грибов — 1—2 ст. ложки масла, 1 шт. репчатого лука, 1/4
стакана сметаны.
НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота,
то грибы следует замочить в течение 1—2 часов в холодной воде, а
затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пссле этого грибы мелко
изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный
лук и смешать с грибами, добавив немного перца.
На 1 кг соленых грибов — 2—3 ст. ложки топленого или растительного
масла, 1—2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ
Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный
мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2—3 минут.
После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.
На 50 г сушеных грибов — 1 стакан риса, 1—2 шт. репчатого лука,
2—3 ст. ложки коровьего или растительного масла.
НАЧИНКА ИЗ САГО
Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10—12
стаканов) и, помешивая, варить 20—25 минут, пока саго не сделается
прозрачным. Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь
воде. Когда саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное
масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или
укроп и вес это перемешать.
На 1 стакан саго — 2 яйца, 2—3 ст. ложки масла.
|
|
|
