ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ

В последние годы в СССР стали выращивать чай не только в Грузии, но и в Азербайджане и на Черномор-ском побережье Краснодарского края.
Советский чай превосходен по вкусу, настою и аромату.
Чан следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой чайнице, вдали от всего, что имеет сильный запах. Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, засыпав чай (1 чайную ложку на 6—8 стаканов чая), налить свежий, крутой кипяток, сначала не более чем на 2/3 объема чайника.
После заварки необходимо про- держать чайник накрытым (салфет- кой или полотенцем) минут пять, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
Нельзя ставить для заварки чайник на огонь — этим вы безусловно испортите вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной, чай также будет не вкусен.

ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ

В чае содержится от 2 до 3% ко-феина — вещества тонизирующего и несколько возбуждающего деятель- ность сердца и нервную систему.
Кроме кофеина в чае имеются еще таннин, эфирные масла и другие химические вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.
Обычно создается прочная и устой-чивая привычка к чаю, к определен-ному его сорту, к его дозировке (крепкий, слабый, средний) За исключением случаев особых противопоказании, в этой привычке нет ничего вредного для здоровья.
Если же натуральный чай почему- либо противопоказан, можно его заменить многочисленными разно- видностями плодо-ягодных чанных напитков.

***
Муку у сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложной. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.

272