РЕДИС И РЕДЬКА
Тертая редька хороша со сметаной или с растительным
маслом. У редьки горьковато-сладкий острый вкус.
Молодой свежий редис едят со сливочным маслом; готовят из него
салаты со сметаной, огурцом и зеле-ным луком.
И у редьки, и у редиса больше вкусовых, чем питательных до- стоинств.
Издавна и справедливо считается, что они возбуждают аппетит. Редьку
во влажном песке можно сохранить в течение всей зимы. Редис же
хорош только свежим.
СОРТА УКСУСА
Уксус — слабый раствор уксусной кислоты — необходим
для маринадов и как приправа ко многим блюдам, преимущественно
к закускам.
В продаже имеются уксусная эссенция, которую перед употреб- лением
разбавляют водой по вкусу, обычный спиртовой уксус (бес- цветный),
виноградный уксус (крас- новатого или желтоватого цвета) и уксус
столовый, ароматичный, на- стоенный на косточковых плодах, травах,
пряностях (базилик, алыча, слива, чабер, лимонная мята, эстрагон,
сельдерей я Др.).
КОНСЕРВЫ«ИКРА
КАБАЧКОВАЯ»
Для изготовления этих консервов используют только
отборные вы-сококачественные кабачки. Кабачки обжаривают, измельчают,
затем до-бавляют обжаренные белые коренья, морковь и лук, а также
томат-пюре, сахар, соль, пряности:все это тщательно перемешивают,
затем герметически укупоривают в консервные банки.
216
|
|
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для фарширования можно использовать различные овощи: кабачки,
баклажаны, помидоры, репу, перец и другие. Подготовленные овощи
можно начинить различными фаршами: мясным, крупяным, грибным или
овощным. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат
или запекают в духовом шкафу. Готовые овощи можно подать политыми
маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
(количество продуктов рассчитано, примерно, на фарширование 1 кг
овощей)
Мясной форш. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку,
обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через
мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся
при жарении мяса, а также соль, перец, зелень петрушки или укроп
и все это смешать. Для приготовления мясного фарша можно использовать
и вареное мясо, которое нужно также пропустить через мясорубку.
В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него чайную ложку
муки, снова прожарить, развести 2—3 ст. ложками бульона, дать ему
вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень петрушки
или укроп.
На 500 г мяса (мякоти) — 1—2 головки лука и 3 ст. ложки масла.
Фарш мясной с рисом. Обмытое мясо нарезать, пропустить
через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным
поджаренным луком, добавив соль и перец.
На 500 г мяса (мякоти) — 1/2 стакана риса, 1 головку лука и 3 ст.
ложки масла.
Фарш из риса с грибами. Рис промыть, сварить и откинуть
на дуршлаг или сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить
на 5 минут в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко
нарубить и прожарить на масле. Если вместо свежих грибов будут взяты
сухие, то их нужно предварительно сварить, а затем изрубить и также
поджарить на масле. Сваренный рис смешать с грибами, добавить поджаренный
лук, соль и перец.
На стакан риса — 2 головки лука, 500 г свежих грибов (или 50 г сухих)
и 3 ст. ложки масла.
Фарш грибной. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой,
в которой оставить их на 5 минут, а затем откинуть на сито и промыть.
После этого грибы изрубить, прожарить на масле, добавить томат,
довести до кипения и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком,
солью и перцем.
|
|
|
