КАПУСТА
Широко распространенная бело- кочанная капуста
отличается высоким содержанием витамина С. Чтобы не разрушить
витамин С при варке борща или щей, капусту следует опускать в
уже кипящую воду.
Вес кочана капусты может достигнуть у поздних сортов 15 кг.
Ранние сорта используют только в свежем виде, более поздние —
для квашения; их можно также хранить свежими всю зиму. Надо иметь
в виду, что чем плотнее кочан, тем лучше, вкуснее капуста.
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной меньшим размером
и красно-фиолетовым цветом; она ис- пользуется как салат в свежем
и в маринованном виде.
Очень вкусна, полезна, хорошо и - легко усваивается цветная капуста.
Она представляет собою белую го- ловку недоразвившихся соцветий,
сидящих на цветоножках. Чем плотнее эта головка, чем крепче срослись
в ней соцветия, тем лучшей считается цветная капуста.
Цветную капусту готовят жареной в сухарях (для этого ее предва-
рительно отваривают), ее кладут в супы и используют в овощных
мари-надах.
Имеются и другие виды капусты.
На высоком (до 1 м и выше) стебле, напоминающем сильно развившуюся
кочерыжку, в пазухах листьев расположены плотно прижавшиеся друг
к другу многочисленные мелкие капустные кочешки, величиной каж-дый
с большой грецкий орех (в диа-метре 2,5—5 см) — такова брюс- сельская
капуста.
У этой капусты очень нежный вкус, ее используют так же, как ицветную.
Савойская капуста похожа на обычную белокочанную, но у нее кочаны
менее плотные и состоят из нежных морщинистых, как бы гоф- рированных
листьев.
Есть еще вид капусты, называемый кольраби; она представляет собой
утолщенный стебель (стеблеплод)— репообразное утолщение, образу-
ющееся над землей.
Кольраби отличается еще более высоким содержанием витамина С,
чем белокочанная капуста.
Кольраби кладут в супы, она хороша также жареной в сухарях.
202
|
|
МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить
небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь па половину,
добавить соль, сахар, 1/2 ст. ложки масла и варить под крышкой в
течение 20—30 минут. Затем заправить морковь маслом, переложить
на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные
из белого хлеба.
Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем
репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
На 1 кг овощей— 1/2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить
немного бульона или воды, добавить Уг ст. ложки масла, соль и сахар,
накрыть и тушить 20— 30 минут. Подготовленную таким образом морковь
залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать. Так же может
быть приготовлена репа, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржа.
При этом репу нужно нарезать дольками, ошпарить горячей водой и
затем отварить. Стручки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу —стол-пиками
и сварить.
На 500 г моркови — 1/2 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока, 1 чайную
ложку сахара и 1 ст. ложку масла.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В МАСЛЕ
Зеленый горошек вылушить из стручков и сварить в подсоленном кипятке.
Варить надо на сильном огне 10—15 минут. Сваренный горошек откинуть
на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить
масло (кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого
горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо
и подать на стол.
|
|
|
