В овощах имеются необходимые для организма питательные
вещества: углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи
не содержат такого большого количества белков, как продукты животного
происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно
богаче минеральными солями и витаминами.
Кроме того, овощи, благодаря наличию в них органических кислот
и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить
пищу.
Некоторые овощи, как, например, салат, редис, помидоры, огурцы,
идут в пищу в сыром виде, но в большинстве случаев овощи варят
(в воде или на пару), тушат, жарят или запекают. Из овощей можно
приготовить большое количество разно- образных блюд, отличающихся
высокими вку- совыми качествами и пищевой ценностью.
Овощи прежде всего надо тщательно промыть,
197
|
|
так как обычно они загрязненыземлей,
затем очистить. Картофель, морковь, свеклу идругие корнеплоды чистят
острым ножом, срезая по возможности только кожуру. Для этого при
очистке овощей рекомендуется пользоваться специальным желобковым
ножом.
Очищать овощи рекомендуется незадолго доприготовлеиия блюда, так
как заранее очищенные они теряют аромат и увядают; картофель, оставленный
очищенным без воды, быстро темнеет.
Для предохранения от потемнения очищенный картофель надо класть
в холодную воду.
После очистки овощи нужно снова промыть в холодной воде, а затем
нарезать (ломтиками, брусочками, соломкой, кубиками и т. п.).
Овощи, особенно приготовленные в отварном виде, рекомендуется подавать
с каким-либо соусом. Соусы придают овощам приятный вкус.
|
|
