«ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ
СОУСЕ»
Для изготовления этих консервов идет только самая
лучшая, без- условно свежая печень трески. В банке, вмещающей
350 г, 83% приходится на печень (290 г) и 17% ((60 г)— на томатный
соус. Эти кон- сервы стерилизуют при температуре 112° в течение
более 40 минут. Представляет интерес рецептура томатного соуса,
которым залита в этом консерве печень трески: 30%-ной томата-пасты
— 36,5 г, сахарного песка 8 г, жареного лука 1,6 г, горького перца
0,08 г, 80%-ной уксусной кислоты 1,5 г, перца душистого, гвоздики
и кориандра по 0,05 г, мускатного ореха и лаврового листа по 0,08
г каждого.
Эти консервы, как и консер- вированная печень трески или налима
в натуральном виде (в собственном соку), — отличный продукт.
РАКИ
У раков сочное, нежное, вкусное мясо, которое особенно
ценится любителями пива.
Когда нет свежих раков, их можно вполне заменить консервами «Раковые
шейки». Эти консервы полностью сохраняют вкус, аромат, все свойства
и достоинства свежего ракового мяса.
***
Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду
на сильном огне, растопите на ней масло и только после этого кладите
на сковороду подготовленные про- дукты. Когда мясо или рыба подрумянится
с обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.
143
|
|
На 500 г рыбного филе
— 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томата-пюре
и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 50 г маслин,
2 головки лука.
Для тушения капусты —2 ст. ложки томата-пюре, 2,5 ст. ложки масла
или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
РАКИ И КРАБЫ
РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь
и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4—5 стаканами
кипятка и варить 10 минут.
Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить
в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
На 10 раков— по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петрушки,
1 пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом
и прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный
на четвертинки картофель. Когда картофель сварится, слить воду и
заправить его разогретым маслом. Подавая на стол, картофель положить
на подогретое круглое блюдо, а в центре его поместить раковые шейки
вместе с соусом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно можно подать свежие огурцы или зеленый салат.
На 1 банку (340 г) раковых шеек в томатном соусе — 800 г картофеля,
2 ст. ложки масла.
|
|
|
