ПИВО
(Окончание)
«Мартовское» пиво слегка слад- ковато, в нем 3,8%
спирта, до розлива его выдерживают 30 суток.
Аромат и вкус темного солода — у «Украинского» пива (3,2% спирта).
Самое распространенное из светлых сортов пива — «Жигулевское»
(2,8% спирта).
Наиболее выражен вкус хмеля у «Рижского» и «Московского» пива.
По содержанию спирта оба эти светлых сорта почти одинаковы: в
«Рижском» — 3,4%, в «Московском»—3,5%.
Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда его температура не
превышает 10°, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подо-гревают.
Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд.
Особенно оно подходит к жирным вторым блюдам. Из горячих закусок
можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным
пюре или с зеленым горошком, а из холодных закусок — сыр, раков,
крабов, воблу вяленую или копченую и вообще мясные или рыбные
копчености. Специально к пиву выпекают изделия из теста: соленую
соломку, соленые сушки, сухарики.
Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пи-во
мутнеет, киснет, теряет во вкусе. Поэтому пивные бутылки изготовляют
из темного стекла, а хранить пиво следует в темном и, желательно,
в прохладном месте, но, во всяком случае, при температуре не ниже
0° и не выше 12°.
122
|
|
БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить
в кип я шей воде,а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После
этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре
положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести
все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие
огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку
положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также
подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно
подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
На 1 л кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара,
2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной
рыбы (осетрины, судака и др.).
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю,
залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку
уксуса и поставить варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар
процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить
вареный картофель и огурцы, нарезанные ма-ленькими кубиками, рубленое
яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю
положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого
лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус
по вкусу.
СУП-ХОЛОДЕЦ
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить
в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить
на 20—30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить
листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг
или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую
кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные
яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным
отваром.
Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 1 л хлебного кваса — 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих
огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 чайную
ложку сахара.
|
|
|