ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА
Натуральное виноградное вино имеет лечебное и профилактическое
значение и назначается больным при некоторых заболеваниях и состояниях.
Химический состав вина сложен. Отметим только, что вино содержит
органические кислоты, минеральные соли, азотистые, дубильные и
пекти-новые вещества, витамины группы В, витамин Р (цитрин) и
С. В десертных винах имеется еще и некоторое коли-чество очень
полезного виноградного сахара. Наилучшими натуральными винами
являются кагор, мускаты Кры-ма и Армении, а также «Советское шампанское».
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ
С МАКАРОНАМИ
Смесь из сухих фруктов (200 г) промыть, положить
в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2—3 часа; затем положить
в кастрюлю Уг стакана сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой
и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после этого поставитьнх
на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить.
Одновременно 100 г макарон сварить в подсоленной воде до мягкости;
промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить
1/2 стакана сметаны, размешать и залить фруктовым отваром.
117
|
|
СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя
2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть
в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь
воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом
кипении в течение 40—50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать
на стол.
На 1 л молока—4—5 ст. ложек перловой крупы, 1 ст. ложку масла и
1 чайную ложку сахара.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные
желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные
белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой,
края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять
клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при
самом слабом кипении, без крышки, в течение 10 — 12 минут, после
чего суп посолить и добавить масло.
Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками
из манной крупы (см. «Бульон с клецками», стр. 103).
Па 1 л молока — 3—4 шт. картофеля, 2 яйца, 3—4 ст. ложки муки, 1
ст. ложку масла.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль
и варить 20—25 минут.
При подаче к столу положить в суп масло.
На 1 л молока — 1 стакан овсяных хлопьев, 1 чайную ложку сахара
и 1 ст. ложку масла.
|
|
|
