ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
Есть своя прелесть, свои достоинства и в хорошем
плодо-ягодном, медовом вине и сидре. Знатоки и любители вина
весьма ценят и хвалят эти напитки, рекомендуя обогащать ими ассортимент
вин, подаваемых к столу.
Различают следующие типы пло-до-ягодных вин: столовые, крепкие,
сладкие, газированные, медовые.
Столовые плодо - ягодные вина (красное, белое, розовое) изго-
товляют из смеси различных плодо- ягодных соков. Они, как и столовые
виноградные, не содержат сахара, а крепость их колеблется от 9
до 10°.
Крепкие плодо-ягодные вина имеют вкус и аромат плодов и ягод,
из соков которых они изготовлены. Крепость этих вин 17—18°, содержание
сахара 7—9%. Из этого типа плодо-ягодных вин заслуживают быть
отмеченными вина: сливовое, клюквенное, брусничное, рябиновое.
Имеются и купажные крепкие и сладкие плодо-ягодные вина, приго-товленные
купажированием (смеши- ванием) соков различных плодов и ягод (красное
купажное, белое ку- пажное и др.).
Сладкие плодо-ягодные вина отличаются сравнительно высоким содержанием
сахара (10—15%), их крепость не превышает 16°. Вкус, аромат, цвет
свежей вишни у сладкого вишневого вина; цвет рубиновый, вкус и
аромат черной смородины у черносмородинового вина.
Газированные плодо-ягодные вина бывают сладкие и полусладкие.
Их крепость 10—11°, они газированы углекислотой.
Медовые вина, сладкое и ликерное, вырабатывают из липового или
гречишного меда с добавлением плодо-ягодных соков. Крепость слад-кого
медового вина 16°, а содержание сахара в нем 20%.
Ликерное медовое вино очень сладко, в нем 30%, сахара, а кре-пость
его 14°.
Медовые вина имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и
аромат свежего меда.
Сидр — это не вино, а особый сла- боалкогольный (7°), самостоятельного
типа напиток.
Сидр вырабатывают из яблочных соков, ему свойственны аромат и
вкус свежих яблок, а цвет — золотисто-желтый или зеленоватый.
Сидр выпускают в продажу га- зированным.
116
|
|
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно.
Молочные супы можно варить из обыкновенного или консервированного
молока (сухого и сгущенного).
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 — 1,5 ст. ложки
на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом
количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса;
затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры
и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого
молоко довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением
значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей
водой (на столовую ложку — стакан воды). В разведенное вскипяченное
молоко положить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить
соль (около 1/3 чайной ложки на 1 л молока).
Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом
огне, чтобы молоко не пригорело.
СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить
рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При
подаче к столу положить масло.
На 1 л молока — 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чанную ложку
сахара.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар
и варить в течение 20—25 минут. При подаче к столу положить масло.
Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 минут.
На 1 л молока — 50 г лапши, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.
Лапшу можно приготовить домашним способом (см. стр. 95). В этом
случае варка продолжается 15—20 минут.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ
Рис приготовляют и запекают так же, как для прозрачного супа (см.
стр.105). Нарезанные кусочки запеченного риса положить в тарелки
и залить кипящим молоком.
На 1 л молока — 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25
г сыра и 2 чайных ложки сухарей.
|
|
|
