СТОЛОВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
(Окончание)
кахетинскому способу, сущность кото-рого в том,
что раздавленные гроздья винограда (давят всю гроздь вместе с
гребнем, кожицей и косточками) перебраживают в больших, зарытых
в землю, глиняных кувшинах. У кахе-тинского вина — терпкий вкус
от ду-бильных веществ, содержащихся в гребне и косточках винограда,
и очень своеобразный, приятный аромат. Вина эти носят названия
«Грузинское вино № 8», «Грузинское вино № 12» (белые) и «Грузинское
вино № 5» (красное).
Весьма хороши красные столовые вина Азербайджана из сортов винограда
Тавквери и Матрасса (их названия «Матрасса» и «Шамхор»).
Отличные столовые вина из вино- града сорта Рислинг дают винодель-ческие
районы Черноморского побе- режья Северного Кавказа (районы Новороссийска.
Анапы). Среди этих вин на первом месте «Абрау-Рислинг», «Анапа-Рислинг».
Необходимо также отметить высокие качества легких белых столовых
вин Молдавии.
МУСКАТЫ
Десертные вина Южного берега Крыма, особенно мускаты
(розовые, белые, черные) и токай, являются наилучшими, нигде в
мире непревзой-денными винами этих марок.
Особенно славится заслуживший мировую известность крымский мускат
«Красный камень». Букет этого вина, с чуть цитронным оттенком,
напо- минает тончайшее благоухание горных лугов.
В букете черного муската пре- обладают нежные тона полевой ро-машки,
а мускат розовый пропитан тонким ароматом чайной розы.
Помимо крымских мускатов следует отметить, как очень хорошие,
мускаты Армении.
ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА
Как показывает само название, полусладкие вина
— это как бы сред-ние между столовыми, сухими, винами и винами
десертными, сладкими; в них преобладает сладкий вкус.
Полусладкие вина бывают белые (цвет светлосоломенный) и красные
(цвет фиолетово-гранатовый), их кре-пость не превышает 15% а содержа-ние
сахара в них колеблется от 3 до 10%.
Наиболее характерным для полу- сладких является вино типа «Шато-Икем»,
«Барзак», а также грузинские вина № 11, 19 (белые) и № 20, 21,
22 и 24 (красные).
112
|
|
Если для приготовления
супа берут консервированные помидоры, то их следует положить вместе
с соком в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного
отвара и варить, как указано выше.
Томатную пасту для супа следует положить в приго-товленный молочный
соус, прибавить 2 стакана воды или овощного отвара и варить в течение
15—20 минут, после чего протереть сквозь сито и заправить солью
и маслом.
На 750 г помидоров или на 100 г томата-пюре или на 1 банку консервированных
помидоров — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока,
1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.
СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА
Отобранные и промытые листья салата на 1—2 минуты опустить в кипяток;
откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с
частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст.
ложками масла, развести 5—6 стаканами горячего молока, вскипятить,
смешать с салатом и варить 15—20 минут. Затем добавить по вкусу
соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать.
К супу на тарелке подать гренки.
На 800 г зеленого салата — 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки
муки, 5—6 стаканов молока, 1 стакан сливок.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку,
сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль
на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40—45
минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками
масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного
отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив
морковь и луковицу) и варить 15—20 минут. После варки по вкусу положить
соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками
или молоком. Отдельно подать гренки.
Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.
На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов — 2 ст. ложки муки,
4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Для заправки — 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.
|
|
|
