ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ
Шпинат принадлежит к числу наиболее полезных и
питательных овощей. Он превосходит другие овощи содержанием белкой,
минеральных солеи (особенно железа) и сочетанием витаминов A,
B1, B2 и С
В пищу используют только молодые листья шпината, снятые до появления
стеблей.
Консервы «Шпинат-пюре» позволяют в любое время года иметь в пищевом
рационе высокопитательное и богатое витаминами блюдо из шпината.
Весь процесс производства этих консервов на заводах обеспечивает
полное сохранение в консер- вированном шпинате-пюре вкуса, цвета
и всех питательных свойств свежего шпината.
Щавель отличается от шпината тем, что содержит щавелевую кислоту,
чем и объясняется его особо кислый укус.
ПРИВЫЧКА К ЧИСТОТЕ И ПОРЯДКУ
Хорошие, полезные привычки и навыки нам во
многом помогают.
Именно потому, что привычки и навыки — большая сила, надо создавать,
воспитывать в себе и в членах семьи привычку к чистоте и порядку.
Это особенно ваэюно во всем, что связано с питанием, приготовлением
пищи, посудой, кухней, хранением продуктов.
93
|
|
РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую
крупу (перебрать и тщательно промыть), положить ее в маленькую кастрюлю,
залить 1 и 1/4 стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную
баню для набухания.
Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую
крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный
дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и
лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике
сварить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша (приготовление
фарша см. в рецепте «Котлеты из рыбы», стр. 139).
Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу,
процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
На 500 г мелкой рыбы (для бульона) — 2 соленых огурца, по 1 шт.
моркови, петрушки и лука-порея, 3—4 шт. картофеля, 1/2 стакана перловой
крупы, 2 ст. ложки масла.
Для фрикаделек — 200 г рыбного филе (судака, карпа или др.), 50
г белого хлеба (мякиша), 1/2 стакана молока и 1 ст. ложку масла.
СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные
кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2—4 части), морковь
нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить
сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 минут. За 2—3 минуты
до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко
нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить
1,5—2 ст. ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
На 2 головки цветной капусты среднего размера — 1 пучок моркови,
1 стебель сельдерея, 1 — 2 шт. петрушки.
СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую
воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту
в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.
Залить капусту 6—7 стаканами грибного бульона (или горячей воды),
добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить
на слабом огне 20—30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.
На 600 г брюссельской капусты — 3—4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла
и 1/2 стакана сметаны.
|
|
|
