МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассор- тименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Арктика», «Диэти- ческий», «Диэтический с мозгами», «Мясной».
В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, обра- зовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица или гвоздика.
Паштет «Арктика» содержит жареной печени 45%, свинины жареной 17%, сливочного масла 28%, соуса от обжарки свинины и печени 8%, лука 1% , соли 1% и сверх того еще перец черный и душистый.
Паштет «Московский» содержит жареной печени 49%, сливочного масла 27%, цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%, лука и соли по 1% ив небольшом количестве черный перец, мускатный орех, корицу или гвоздику.
В паштете «Диэтический» блан- шированной печени 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец.
Паштет «Диэтический с мозгами», в отличие от просто «Диэтического», содержит 30% говяжьих мозгов.
Паштет «Мясной» приготовлен из бланшированного мяса (64%), топ-леного свиного или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жареного лука (3%), соли, перца.
Следует еще сказать о содержании жира в этих паштетах: в «Арктике» жира не менее 29%, в «Москов- ском»— 25%, в «Диэтическом» — 11%, в «Днэтическом с мозгами» — 18%, в «Мясном»—14%, в «Пече- ночном со сливочным маслом» — 25%, в «Печеночном со свиным жиром»—33%, в «Печеночном с костным жиром» — 33%.
Вкус этих паштетов (кроме «Мясного») такой же, как у хорошо прожаренной отличной печени, а аромат — пряностей. У «Мясного» паштета вкус вареного мяса.
Консистенция всех паштетов — пастообразная, без крупинок, а паштет «Мясной» не должен со- держать волокон мясной мышечной ткани.

61